ویتامین A و غذاهای حاوی ویتامین A

ویتامین A و غذاهای حاوی ویتامین A

ویتامین آ چیست؟

 ویتامین A  گروهی از ترکیباتی محلول در چربی هستند که نقش بسیار مهمی در دیدن ، رشد استخوانی ،تولید و مثل ، تقسیم سلولی و تمایز سلولی ( کدام سلول به سلول مغز تبدیل شود و کدام سلول به سلول عضله یا ریه و سلول خونی و یا بافت تخصصی دیگر تبدیل شود). ویتامینA  در تنظیم عملکرد سیستم ایمنی کمک کننده و در دفاع با عفونت ها یاری رسان است.

 ویتامین A  در سلامت نگه داشتن سیستم تنفسی و بینایی و دستکاه ادراری نقش مهمی دارند. همچنین ویتامین A  در عملکرد پوست و مخاط ها به عنوان سد عبور باکتری ها عمل می کند.

 در کل دو نوع ویتامین A  وابسته به منبع غذایی آن و جود دارد ، نوع حیوانی و گیاهی .

 نوع حیوانی آن ویتامین A  آماده است و در بدن قابل جذب است و به فرم رتینول (Retinol) است. منبع آن بیشتر جگر ، شیر کامل و بعضی انواع غذا های تقوقیت شده است.

 منبع گیاهی ویتامین A  بیشتر به شکل پیش ساز های ویتامین A  هستند که به آنها کاروتن ها  (carotenoid) گفته می شود که در بدن می توانند به رتینول تبدیل شوند. در آمریکا ۲۶% مردان و ۳۴% بانوان ویتامین A  خود را از همین نوع بدست می آورند. کاروتن (پرو ومیتامین های )که از غذا به دست می آید بیشتر alpha-carotene, beta-carotene, gamma-carotene هستند که از بین آنها بتا کاروتن بیشترین اثر تبدیل شدن به ویتامین A  را داراست.

 ویتامین A در چه غداهایی دیده می شود؟ چه غذاهای حاوی ویتامین A  هستند

 در غذای با منبع حیوانی می توان در  تخم مرغ ، شیر ، کره تازه  و جگر ویتامین A پیدا کرد.

 کاروتن ها  در میوه ها و سبزی های با رنگ سبز تیره به وفور دیده می شود. همچنین کاروتن ها در میوه ها و سبزی های به رنگ نارنجی دیده میشود. هویج ، برگ کلم بروکلی ،سیب زمینی شیرین ،اسفناج ، طالبی و گرمک از منابعی هستند که پیش نیاز ویتامین A را به وفور در خود دارند.

 در دو جدول زیر منابع ویتامین A و مقدار ویتامین A در هر کدام از غذا ها به تفکیک دیده شده است.

 جدول ۱: Vit A با منبع حیوانی.مقدار Vit A در هر ماده بر اساس واحد بین المللی

  جدول ۲: Vit A با منبع گیاهی.مقدار Vit A در هر ماده بر اساس واحد بین المللی

 *  IU= International Units واحد بین المللی
** DV = Daily Value  مقدار روزانه مورد نیاز ویتامین A حدود ۵۰۰۰ واحد بین المللی  (IU) است. که در جدول فوق به شکل درصد نشان داده شده به عنوان مثال مصرف سه انس ( معادل۸۵ گرم) جگر ۵۴۵% ویتامین A  روزانه فرد را تامین کرده است یعنی به عبارتی با خوردن حدود ۱۵ گرم از جگر ویتامین A روزانه بدن تامین می شود.

در تحقیقات انجام شده به طور طبیعی مقدار مورد نیاز ویتامین A برای بدن بر اساس سن و جنس متفاوت است طبق جدول زیر مقدار مورد نیاز ویتامین A با واحد بین المللی و بر اساس میکرو گرم آمده است.

جدول ۳ :  مقدار ویتامین A  پیشنهاد شده ی مجاز در رژیم غذایی

به طور خلاصه می توان گفت که ویتامین A برای بدن بسیار حیاتی بوده و می توان آن را در مواد غذای زیر یافت :

جگر گوساله , جگر مرغ , جگر گاو , پنیر , زرده تخم مرغ , کره تازه , قلوه و در سبزیجات بیش از همه, کدو , اسفناج ،سیب زمینی  , طالبی و گرمک ، کلم پیچ و کلم بروکلی  و در میوه‌جات بیش از همه خربزه , گیلاس , موز , خرما , هلو , پرتقال بیشتر از سایر مواد غذایی دارای ویتامین آ هستند.

دکتر ابوالقاسم ابراهیمی

 مطالعه بیشتر :

کمبود ویتامین A                           مسمومیت با ویتامین A یا هیپرویتامینوز A

در صورت تمایل به به دست آوردن اطلاعات تکمیلی در مورد اینکه هر ماده غذایی دارای چه مقدار از املاح و ویتامینها است ، دارای چه مقدار انرژی و …. است به سایت زیر سری بزنید. در قسمت  (Keyword(s غذای مورد علاقه خود را بنویسید و در صفحه بعد از میان جستجوی انجام شده مقدار مورد علاقه را انتخاب نموده و پس از زدن دکمه submit جدول شما حاضر است.

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/